一、赤砂糖和純正紅糖的本質(zhì)區(qū)別在于生產(chǎn)目標(biāo)：

國內(nèi)大型糖廠企業(yè)都以加工白砂糖為主，主要提取甘蔗中的蔗糖成分，而把多元糖分與微量元素處理掉，原本甘蔗中的營養(yǎng)物質(zhì)則因化學(xué)助劑的添加而受到了損害。為了打開加工尾料赤砂糖的銷路，廠家就瞄準(zhǔn)了傳統(tǒng)的女性飲用市場，很多女性月月購買，消費恒定，而且定價可以高于白砂糖。然而，以“赤砂糖”身份出現(xiàn)是無法得到女性消費者認(rèn)可的，于是赤砂糖就套用了“純正紅糖”的名字。而赤砂糖的滋補功效要差很多，可以當(dāng)做家常調(diào)味品使用。

而純正紅糖的生產(chǎn)目標(biāo)是制造女性溫補飲品，所以會把甘蔗體內(nèi)的果糖、還原糖、葡萄糖、維生素和礦物質(zhì)等微量元素全部結(jié)晶，是一種混合物，為多元糖。而傳統(tǒng)的真純正紅糖，質(zhì)量也良莠不齊。每個甘蔗產(chǎn)區(qū)都有不少熬糖的小作坊，很多朋友也鐘情于這種“農(nóng)家自產(chǎn)”的純正紅糖。但如果您到實地考察，就會發(fā)現(xiàn)小作坊的衛(wèi)生條件堪憂，蒼蠅橫飛，多數(shù)是國家禁止的黑作坊。

制作傳統(tǒng)純正紅糖只能在冬季甘蔗上市的時候生產(chǎn)，每年只能生產(chǎn)兩三個月。其它時間工坊就得停工。假紅糖一年四季都能做，成本又極低。而制作真純正紅糖成本高，產(chǎn)量低，費時費力。對于傳統(tǒng)制糖行業(yè)的匠人，我們不能站在道德的高度要求他們始終堅守初心。只有讓大家都認(rèn)識到真純正紅糖的價值，讓假紅糖沒有了市場，才是幫助傳統(tǒng)技藝傳承下去的解決之道。

二、真假純正紅糖

 前些年央視315晚會上，報道了赤砂糖并不是真正的純正紅糖。許多女性朋友看了很震驚，原來吃了十多二十年的純正紅糖，竟然都不是真紅糖?其實，超市賣的赤砂糖，雖然不是真正的紅糖，畢竟也還是正規(guī)的糖產(chǎn)品。我們更應(yīng)該注意的，是現(xiàn)在市面上大量的假純正紅糖。

這些假紅糖，冒用“土紅糖”、“純正紅糖”的名義，看起來與傳統(tǒng)紅糖一模一樣，也是成塊的、碗狀的、元寶形的……外形足以以假亂真。這樣的假糖，是用白糖、冰糖加工后剩下的廢糖蜜加工而成，殘留有更多的化學(xué)助劑，對人體有害無益。

赤砂糖是白砂糖的孿生兄弟。我們一般在超市買的純正紅糖，主要成分就是赤砂糖。赤砂糖，只有60年的歷史。但因為制作成本低，味道、顏色接近純正紅糖，易于規(guī)模化生產(chǎn)，所以很快占據(jù)了純正紅糖市場的大半江山。在現(xiàn)代制糖工業(yè)中，先將甘蔗榨汁，然后加入磷酸、硫磺、石灰水等進(jìn)行脫色得到白砂糖;多次提純后剩下仍未脫色的糖渣，最終被加工成赤砂糖。赤砂糖實際上是無法徹底脫色的白砂糖尾料�！　�

一、鑒別真假紅糖的方法：

1.看包裝的配料表

假紅糖有赤砂糖，真正的紅糖應(yīng)該是蔗糖。

2.看形狀

真紅糖看似硬如石頭，但輕咬則入口即化，一般化工調(diào)配加工的紅糖色澤稍淺，表面硬實際也很硬。

3.觀察流動性

同樣一包紅糖，如果倒過來看，顆粒的流動性很好的是假紅糖。真紅糖的顆粒流動性差，因為含有水分和其他物質(zhì)，更粘質(zhì)阻礙流動。

4.聞氣味

真紅糖聞起來在甘醇的香甜氣息里夾雜著清新的蔗香，假紅糖可能會有刺鼻的氣味。

5.嘗味道

真紅糖入口細(xì)膩，如口含寶玉，舌尖唇齒間緩緩散逸的甘甜溫潤醇香，假紅糖只有單一的甜膩，會咔咔的響，像嚼石沙子一樣。

6.泡一泡

用開水沖泡紅糖后，會看到很多小氣泡不斷冒上來。氣泡從下到上逐漸變大，且氣泡不均勻。如果是赤砂糖，氣泡則是均勻的，細(xì)小的。且同樣的量泡水，真紅糖要比假紅糖甜的多。